Laporan sour dough

Sour dough

Sour dough adalah adonan asam yang dibuat dengan memanfaatkan ragi dari khamir liar seperti candida mileri dan lactobacillus. Walaupun dinamakan adonan asam namun roti yang dihasilkan mempunyai aroma lebih harum, lebih lembab, mempunyai tekstur yang kenyal dan lembut, hanya sedikit masam.

Sejarah sour dough

Teknik ini ditemukan 4000 SM oleh penduduk mesir kuno yang secara tidak sengaja membiarkan gandum tercampur dengan air dan susu selama beberapa waktu sehingga mengembang. Roti yang dihasilkan dari adonan asam ini lebih lembut dan ringan dibanding roti yang adonannya tidak mengalami fermentasi terlebih dahulu.

Melalui proses trial dan error, beberepa sisa adonan yang tersisa jika dicampurkan dengan tepung dan air tetap akan menghasilkan adonan dengan citarasa yang sama sehingga kemudian dikenal dengan nama starter.

Bahan sour dough
Dasar 1 (hari pertama)
- water                       100 gr
- flour gandum        100 gr

Dasar 2 (hari kedua sampai hari keenam)
- water                       50 gr
- hard flour               50 gr

Cara membuat:
Hari pertama
- Campuran awal: Siapkan wadah atau toples ukuran besar. Karena nanti volume biang akan berlipat ganda, jika wadah terlalu kecil, biang akan luber.
- Masukkan tepung gandum dan air lalu aduk rata.
- Simpan campuran biang di tempat dengan temperatur ruangan. Tutup wadah dengan kain bersih. Diamkan.
- Pemberian makan biang dengan tepung terigu dan air per 24 jam sekali.

Hari kedua sampai seterusnya
- Masukkan tepung terigu dan air. Lalu, aduk rata.
- Jadwal makan adalah 1 kali sehari atau per 24 jam. Setiap Anda memberikan makan, sisihkan 50% total biang yang ada di wadah.
- Pada hari kedua, biang sudah mulai berganda volumenya. Jika tidak berganda, tidak perlu khawatir. Tetap lanjutkan.

Hari kedua

Hari ketiga (Sebelum dan Sesudah diberi makan)

 

Hari keempat 

(Sebelum dan Sesudah diberi makan)

Hari kelima

(Sebelum dan Sesudah diberi makan)

Hari keenam

(Sebelum dan Sesudah diberi makan)

Hari ketujuh

(Sebelum dan Sesudah diberi makan)


Sebelum membuat sour dough menjadi roti, kita harus membuat leaven terlebih dahulu.

Recipe Leaven:

- 75 gr                Flour

- 75 ml               water

- 1 sdm              sour dough

Cara membuatnya:

- langsung di campur semua bahannya, lalu diaduk sampai tercampur rata.

- kemudian, cover dan simpan selama satu malam.

Recipe roti sour dough

Bahan:

- 700 gr        flour

- 250 ml       water

- 1 sdt           salt

- 75 gr          leaven

Cara membuat:

- campur semua bahan kecuali salt.

- Uleni sampai tercampur rata.

keep adonan di suhu ruangan selama 1 jam.

- kemudian, masukkan garamnya sedikit demi sedikit.

- proofing selama 20 menit.

- bentuk adonan kemudian bake.

Recipe sweet bread

Bahan:

- leaven

- 3 pcs              egg

- 75 gr              butter

- 500 gr            hard flour

- 90 gr              milk powder 

- 50 gr              sugar

- 5 gr                salt

- 30 ml             water

Cara membuat:

- campur hard flour, milk powder, sugar dan butter sampai tercampur rata.

- kemudian, masukkan egg dan leaven.

- setelah itu, masukkan waternya secukupnya.

- keep di suhu ruangan selama 1 jam.

- mixer sampai kalis, lalu masukkan kedalam cetakan toast bread.

- proofing selama 90 menit.

- kemudian di bake sampai matang.