Describes Practical Activities

Hy guys,

Hari ini kelas saya kembali praktek dengan Menu A'la Carte II, karena minggu lalu kami sudah  praktek dengan menu A'la Carte I. Hari ini, banyak teman saya yang tidak masuk praktek karena tidak mempunyai fotocopy recipe menu yang akan diprepare hari ini. 

Menu A'la Carte II yang akan kami prepare hari ini adalah: 

APPPETIZER

Chef salad 

Empek-Empek 

Jellied fruit salad 

Thai papaya and mango salad 

SOUP

Pho bo(vietnamese beef and rice noodles soup) 

Potatoe chowder 

MAIN COURSE

 Potato gnocchi with tomato sauce

Roast turkey with giblet gravy

Mashed or whipped potatoes

Peas, carrot and pearl onion with tarragon butter

Prawn of meuniere

Speatzle

Green bean with roasted pepper and bacon

Nasi campur

(Nasi putih, jukut urab, rendang, sate lilit ikan, acar)

DESSERT

Orange truffles

Creme brulle

Honey ice cream

Rice flour dumplings (katiri mandi)

GREAT FOR SHARING

California burger

Club sandwich

Grilled cheese sandwich

Deep fried calamari with spicy tomato sauce and adli)

Hari ini saya memprepare Burger Bun sama Toast Bread. yang pertama kita buat adalah

Recipe toast bread untuk membuat club sandwich dan grilled cheese sandwich:

Bahan:

-hard flour                                            1250 gr

-water                                                     750 ml

-yeast                                                      45 gr

-sugar                                                     45 gr

-salt                                                        30 gr

-milk powder                                        60 ml

-shorthening                                           45 gr

 Cara membuat:

- Campurkan semua bahan kecuali air, lalu aduk hingga merata.

- Setelah tercampur rata maka masukkan airnya secara perlahan dan mix lagi hingga tercampur rata dan sudah berbentuk adonan.

- Kemudian proofing pertama dengan membentuk adonan menjadi bulat dan halus, lalu ditutupi dengan napkin basah selama 10-15 menit.

- Lalu keluarkan udara yang ada dalam adonan setelah di proofing.

- Kemudian timbang dengan ukuran 600 gr, lalu masukkan kedalam tempat Toast Bread yang sudah diolesi dengan margarin dan flour.

- Setelah itu proofing lagi untuk yang kedua kalinya namun dalam mesin dengan waktu yang sama, tapi tidak ditutup penuh dengan penutunya.

- Setelah selesai diproofing kedua maka adonan dimasukkan kedalam oven dengan suhu 180 derajat celcius dalam waktu selama kurang lebih 50 menit dan selama didalam oven, maka oven tidak boleh dibuka selama waktu yang ada.

- Setelah warnanya kecokelatan dan sudah selesai dioven maka toast bread tersebut didinginkan.

Recipe Burger Bun:

Bahan:

- hard flour                                        1 kg

- sugar                                                75 gr

- butter                                               100 gr

- egg                                                    2 pcs

- yeast                                                 20 gr

- milk                                                  50 cc

- salt                                                    10 gr

- water                                                secukupnya

 cara membuat:

- masukkan semua bahan kecuali milk dan water, lalu mix secara perlahan.

- setelah tercampur rata  maka masukkan sedikit demi sedikit milk dan waternya.

- kemudian proofing menggunakan napkin basah.

- setelah itu scalling dengan 80 per portion, lalu proofing lagi disuhu ruagan.

-setelah itu keluarkan lagi udara yang ada dalam adonan tersebut.

- kemudian ketika   men-proofing untuk yang ketiga kalinya itu di proofing menggunakan mesin,

- setelah selesai maka dibaking  dengan dengan suhu 180 derajat celsius.

 

Yang masuk praktek hari ini  hanya 8 orang, 3 orang incharge, 1 orang sakit sedangkan yang lainnya dikasi keluar oleh dosen karena tidak punya recipe dan dinyatakan tidak hadir. Namun ada 3 orang teman saya yang membantu kami GC hingga selesai meskipun mereka dikasi keluar tapi mereka tetap membantu kami dan menunggu kami hingga pulang. Dan akhirnya mereka bertiga dikasi hadir diabsen kelas kami karena mereka dengan sabarnya membantu kami dan menunggu kami sampai selesai